Forêt noire aux framboises

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

- 8 oeufs

- 400 g de sucre

- 200 g de farine

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème chantilly :

- 1 litre de crème fleurette

- 4 paquets de fixe-Chantilly

- 4 paquets de sucre vanillé

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 500 g de framboises surgelées

- 100 g de chocolat noir pour les copeaux

Matériel particulier : Photo prise par Margot Morandet

- Batteur électrique

Préparation de la recette :

Pour faire les copeaux :

Fais fondre le chocolat, verse-le sur une plaque de marbre. Laisse refroidir puis râpe avec un couteau à grande lame, du plus loin vers toi pour former les copeaux. Réserve-les dans une boîte au frais.

Pour faire le biscuit :

Préchauffe ton four à 180°C thermostat 6.
Fouette 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement du volume.
Bats les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoute 1/4 des blancs et 1 cuillère à soupe d'eau au mélange jaune-sucre et bats 10 minutes au batteur électrique.

Ajoute la farine tamisée ainsi que le cacao, puis incorpore délicatement le reste des blancs en neige.
Beurre généreusement un moule à biscuit verses-y le mélange.
Fais cuire au four pendant 30 à 40 min.

Pour faire la chantilly :

Place un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur une demi-heure avant de préparer la crème.

Bats la crème fleurette pendant quelques minutes.

Mélange le sucre glace, le sucre vanillé et le fixe-chantilly et ajoute-les à la crème.

Bats à nouveau pour obtenir une crème chantilly ferme.

Réserve-la au frais

Pour le montage du gâteau :

Coupe le biscuit en deux ou en trois dans le sens de la hauteur, avec un couteau à grande lame fine.
Pose la base sur un plat de la taille du gâteau. Tartine de crème chantilly sur 1 cm d'épaisseur environ puis pique les framboises encore congelées dans la crème.
Pose la deuxième partie de biscuit et recommence.
Eventuellement la troisième partie de même.